Поділіться рецептом з друзями :-)

Роздрукувати рецепт

неділя, 27 листопада 2016 р.

Пиріг з лимонним курдом і меренгою (Lemon meringue pie)

торт з лимонним кремом і збитими білками

Колись давно я куштувала цей ''дуже лимонний'' американський пиріг-торт в кафе і дуже хотіла спекти його вдома, але якось забігалась, закрутилась і забула про нього. А тут декілька днів тому одна з любих читачок мого блогу пані Олена нагадала мені про нього. Спочатку я планувала пекти цей пиріг по рецепту, що знайшла в журналі, написала список необхідних продуктів і пішла за ними в супермаркет. Але по дорозі побачила у вітрині пекарні саме цей торт! Зібрала всю свою сміливість докупи і пішла просити рецепт - пекарні довіряю більше, ніж журналу :-) Результатом радо поділюсь зі всіма читачами. Відразу скажу, що цей пиріг на любителя, бо виходить він досить солодкий, а поєднання сильного лимонного смаку і меренги не всім може сподобатись і може видатись трохи приторним (для прикладу мій чоловік). Я ж (страшна солодкоїжка і любителька лимонної випічки) з превеликим задоволенням смакувала цим тортиком. Найкраще його їсти с несолодженим чаєм або кавою. 

Для пирога з лимонним курдом і меренгою потрібно:
Тісто:
  • 175г борошна
  • 1 маленьке яйце
  • 60г натурального йогурту (не солодкого)
  • 50г цукру
  • 30г м'якого масла
  • щіпка солі
  • 2/3 ч. л. розпушувача
  • ванілін
Лимонний курд:
  • 150г масла
  • 180г цукру
  • 3 яйця + 1 жовток
  • цедра і сік 3 лимонів
 Меренга: 
  • 4 білки
  • 190г цукру
  • ванілін
  • 0,5 ч. л. лимонного соку


Для тіста змішайте яйце, йогурт і цукор


Додайте борошно, сіль, ванілін, масло і розпушувач


Замісіть тісто і поставте його на 30 хвилин в холодильник


Приготуйте лимонний крем: на водяній бані розтопіть 100г масла


Яйця і жовток збийте з цкром і додайте до топленого масла, сюди ж долийте лимонний сік і додайте терту цедру


Варіть на водяній бані (постійно помішуючи) до загустіння, в мене крем варився приблизно 15  хвилин. Зніміть з водяної бані і додайте до крему 50г масла


Гарно перемішайте до повного розчинення масла і залиште повністю вистигнути


Тісто тонко розкачайте і викладіть в форму з бортиком


На тісто покладіть пекарський папір і насипте квасолі або гороху


Випікайте 20 хвилин в розігрітій до 180С духовці


Дайте спеченому коржу повністю вистигнути а потім намастіть його лимонним кремом


Для меренги злегка збийте білки з цукром і лимонним соком і на водяній бані нагрійте їх до 60С (тільки слідкуйте, щоб вони не почали заварюватись) - нагрівати потрібно для того, щоб пастеризувати білки і ''знешкодити'' можливі бактерії


Як тільки білки нагріються, зніміть їх з водяної бані, додайте ванілін і збийте міксером до стійких піків


Викладіть меренгу на лимонний крем


Нагрійте духовку до 100С і випікайте пиріг впродовж 20 хвилин, потім поміняйте температуру на 150С і підпечіть ще 3-4 хвилини, доки меренга не стане світло - коричневою зверху. Готовий пиріг повністю охолодіть і смакуйте :-) В пекарні мені сказали, що зберігати такий торт можна не більше 3 днів в холодильнику (я ж його ''змолотила'' за 2 дні). Смачного!





















Немає коментарів:

Дописати коментар